paleta com legumes

Ingredientes:
- 700 g de paleta bovina
- 1/4 de linguiça calabresa
- 1/2 xícara de vinho tinto
- 1/2 cebola
- 2 ramos de alecrim fresco
- 2 dentes de alho amassados
- 2 cenouras pequenas
- 2 chuchus pequenas
- 2 abobrinhas pequenas
- Água
- Sal
- Pimenta do reino

1. Fatie a paleta e a linguiça e deixe descansar em vinho tinto com sal e alho de um dia para o outro.
2. Na panela de pressão, em fogo bem baixo, esquente a linguiça para que derreta a gordura.
3. Doure a cebola fatiada.
4. Arrume a carne delicadamente. Coloque o vinho, preencha com água. Acrescente pimenta e alecrim.
5. Tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos em fogo médio.
6.  Enquanto isso, descasque e corte os legumes em cubos.
7. Destampe e verifique o cozimento da carne.
8. Arrume a carne em um prato.
9. No caldo, coloque a cenoura e deixe cozinhar por 5 minutos.
10. Acrescente o chuchu e deixe cozinhar por mais 8 minutos. Salpique mais um pouco de pimenta.
11. Junte a abobrinha e deixe cozinhar até a água secar.


Rendimento: 4 porções
Tempo aproximado: 40 minutos

salmão com molho de manga

Ingredientes:
- 2 postas grandes de salmão (aproximadamente 900 g)
- 1 manga Tommy madura
- 1/3 de cebola ralada
- 1 rodela de pimentão vermelho picada em cubinhos bem pequenos
- 1/2 pimenta de caiena fresca picada sem sementes
- 1 colher de chá de mostarda amarela
- 2 limões
- Vinagre de maçã
- Manteiga
- Sal
- Pimenta do reino

1. Pré-aqueça o forno alto.
2. Coloque as postas de salmão em uma travessa antiaderente.
3. Tempere com sal, pimenta do reino e suco de 1/2 limão.
4. Vire as postas e tempere com sal, pimenta do reino e suco de 1 limão.
5. Coloque pedaços de manteiga por cima do peixe e leve-o ao forno por 20 minutos. Fique de olho, se grudar, coloque um pouquinho de água filtrada.
6. Descasque a manga e pique-a.
7. Bata na liquidificador a manga e o suco de 1/2 limão.
8. Em uma panela, em fogo baixo, esquente uma colher de manteiga e doure a cebola.
9. Acrescente o pimentão e a pimenta e mexa.
10. Deixe dourar mais. Enquanto isso, peneire  a manga batida.
11. Junte a manga peneirada à cebola.
12. Regule o sal. Deixe cozinhar mais um pouco.
13. Apague o fogo e misture a mostarda (pode colocar mais que uma colher, mas prove antes) e umas gotinhas de vinagre. Mexa bem.
14. A essa altura, o salmão está prontíssimo. Basta servir os dois juntos. Salmão e brócolis são uma ótima combinação. Então, sirva o salmão com brócolis refogados.


Rendimento: 5 porções
Tempo aproximado: 40 minutos

fígado acebolado

Ingredientes:
- 600 g de fígado bovino
- 2 cebolas
- 2 raminhos de manjericão
- 1 raminho de alecrim
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/3 de xícara de vinho tinto
- 1 colher de sopa de óleo de canola
- Sal
- Pimenta-do-reino moída

1. Limpe o fígado, retirando a pele que o rodeia.
2. Corte o fígado em bifes.
3. Coloque o fígado em um recipiente com o vinho, as folhas de manjericão, as folhas de alecrim, o azeite, o sal e a pimenta. Deixe descansar por 20 minutos.
4. Em uma frigideira grande, esquente o óleo e refogue as cebolas até ficarem macias.
5. Coloque os bifes de fígado por cima com o caldo que tiver no recipiente.
6. Vá fritando e virando até dourar.


Rendimento: 3 porções
Tempo aproximado: 30 minutos

cebola caramelada

Ingredientes:
- 9 minicebolas
- 2 colheres de sopa de mel
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1/4 de xícara de água

1. Descasque e parta as minicebolas ao meio.
2. Esquente a manteiga em fogo baixo. Coloque a cebola e refogue rapidamente.
3. Acrescente o mel e mexa.
4. Conforme for grudando, coloca um pouquinho de água e continua mexendo. Desta forma, ficará lindamente dourado.


Rendimento: 3 porções
Tempo aproximado: 15 minutos